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2017.1.10

Wilton アイシング クッキー デコレーション レシピ

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Wilton Icing Color

アイシング クッキー デコレーション

ウィルトンのアイシングカラーはデコレーション専用にできている濃縮なジェル状の食品着色料です。少量でカラーリングができ、硬さが変わることなく、豊かで鮮やかな色合いを作ることができます。

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Wilton/ウィルトン

1929年デューイ・マッキンリー・ウィルトン氏がシュガーデコレーティングの技術を学べるウィルトンスクールを開始しました。ウィルトン氏はヨーロッパの伝統的なバタークリームアイシングの技術を学び、ヨーロッパの芸術性とアメリカの優れた技術・シンプル性を兼ね備えたケーキデコレーションとして、ウィルトンメソッドを発展させてきました。現在では、家庭で簡単に食べられるケーキデコレーション技術を学べるメソッドとして、世界中から愛されるケーキデコレーションスクールに発展しています。また、クラフト先進国であるアメリカでNO.1のシェアを持つ、ケーキデコレーションツールのブランドとしても成長しています。


 

アイシング デコレーション レシピ

 

用意するもの

Wilton アイシングカラー

メレンゲパウダー

絞り袋(ディスポバッグ)

ラウンド口金 2~3mm

粉砂糖
(市販のもの)

 


アイシングの作り方

ロイヤルアイシング240gに必要な分量
(粉砂糖200g、メレンゲパウダー大さじ1杯、水大さじ約3杯弱)

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1. 粉砂糖とメレンゲパウダーを合わせます。
2. 水を加え軽く混ぜ合わせたら、ミキサーで混ぜ合わせます。(約7分)
3. ヘラですくったときに、角が立つようになれば出来上がりです。これがかためのクリームです。

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かため
ラインを引いたり文字を書くときに使います。

ゆるめ
面を塗りつぶすときに使います。かためのクリームに少しずつ水を加えてゆるめます。すくうと滑らかに流れ、5~7秒で面になじむのが目安です。

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4. アイシングカラーを一滴ずつ加えます。
5. へらで混ぜます。
6. 色むらがなくなるまでよく混ぜます。

着色のポイント!
出来上がったクリームは、作りたい色ぶんに分けておきます。アイシングの色を濃くする場合は、様子を見ながら好みの色になるまで少しずつ加えます。

 


デコレーションの準備

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1. 絞り袋を用意します
2. 絞り袋の先端をハサミでカットします。
3. 口金を絞り袋にセットします。

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4. へらで絞り袋にアイシングをいれます。
5. 端をしばります。
6. ゆるめのアイシングは口金を付けずにしばります。

注意すること!
●作業中、口金の先は乾燥しやすいため、湿らせた布巾をかけておきます。
●残ったクリームの保存は乾燥しないようにラップに包み、1週間くらいで使い切ってください。
●着色したものや、ゆるめのクリームは、分離するので白いかためのクリーム以外はその場で使い切るのがおすすめです。


基本のデコレーション

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1. かためのアイシングでラインを引きます。
2. ゆるめのアイシングでベース面を塗りつぶします。
3. 細かいところは爪楊枝などで調整します。


平面模様のデコレーション

【ドット柄】

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1. ラインはかためのクリームを使い、ゆるめのクリームでベースを塗りつぶします。
2. ベース面が乾かないうちに、色違いのゆるめのクリームでドットの模様を絞ります。
3. ドットの模様を全てうったらできあがりです。

 

【ピーコック柄】

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1. ラインはかためのクリームを使い、ゆるめのクリームでベースを塗りつぶします。
2. ベース面が乾かないうちに、ゆるめのクリームで全てのラインを絞ります。
3. 爪楊枝でラインを縦になぞって模様を作ります。


立体模様のデコレーション

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1. ラインとベースを塗りつぶし、乾燥させます。
2. 表面が乾いたら、かためのクリームで文字を描きます。
3. 様々なデザインが楽しめます。


 

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いかがですか?来月はもうバレンタインですね。今のうちからテクニックを磨いて手づくりクッキーを作ってみては?他にもWiltonのアイテムは沢山ありますので、是非チェックしてみてください!

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