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2017.7.19

人気シェフが伝授する バイタミックス極上おうち Recipe Vol.4

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特集1

東京 青山骨董通り発信!人気イタリアンシェフが教える、バイタミックスでつくる極上おうちレシピ VOL.04

『バイタミックス』ってスゴイ!とよく耳にするけど、いったいどんなことができてどんなものが作れるの?そんな風に思っている方もきっと多いはず。そこで『バイタミックス』の真の魅力に迫るべく、ご自身も『バイタミックス』愛用者であるという、業界人も足繁く通う南青山の人気イタリアン石川淳太オーナーシェフに『バイタミックス』を使ったセンス抜群のアイディアレシピを伝授していただくことに。あっと驚く極上おうちレシピ第4弾!!

 

特集2

病からの復活が「食」を見直すキッカケに。バイタミックスでカラダを内側から整える。

アグレッシブな料理、気さくでサービス精神旺盛な人柄、そして鍛え上げられた体。もうどこから見ても、心身ともに健康そのものといった印象の石川シェフ。

「ハハハ。確かに人からはよく病気とは無縁っぽいねと言われます(笑)でも実は僕、3年前の冬に突然、心筋梗塞で倒れたんですよ。それで暫く闘病生活を強いられたの。家族の支えもあって運よく社会復帰できたんですけどね。でもそれ以来、健康であるための「食」を考えるようになったんですよ。それまでは、長年の不摂生、閉店後の深夜外食なんて当たり前。だから復帰後は、23時以降は食べない、食事はなるべく野菜中心に、お酒は嗜む程度で止める…そんな風に自分なりのルールを持ちながら「食」と向き合うようになりました。そんな流れもあって、健康的な「食」をもう少し追求したくなり、抗酸化物質(ファイトケミカル)を効率的に摂取できるという『バイタミックス』を新店舗の厨房に置くことにしたんです。
これで作るスムージーは、ほかのブレンダ―とは比にならないくらいふわっとしていてなめらか。雑味がない!そして飲んだあとはまさに目が覚める感じ。そう、いままでに味わったことのない感覚になる。毎日飲んでいると不思議と何か手応えを感じるんですよ。」

 

特集3

料理に大切なのはイマジネーション。バイタミックスひとつあるだけで食空間が豊かになる。

「バイタミックスって使えば使うほど、新しいレシピのアイディアがどんどん膨らんでいく。最近、自分のなかでかなりヒットだったのが、今回提案するレシピ“白インゲン豆のピューレ クミン風味の海老ソテー添え” 食物繊維たっぷりの白インゲン豆と海老、クミンのスパイスが夏らしく絶妙な組み合わせ。栄養価の高い食欲をそそる一品です」

 

特集5

ハーブの使い方をちょっと工夫するだけ。ハイレベルなエスニック料理が、ほらこの通り。

 

Recipe4
白インゲン豆のピューレ、クミン風味の海老ソテー添え

特集6

 

- 材料 -

白インゲン豆 250ℊ
ブラックタイガー 5尾
チキンストック 250g
にんにく 1/2片
塩 適宜
こしょ 適宜
EXバージンオイル 適宜
ローズマリー 1本
クミンパウダー 適宜

 

特集7

- つくり方 -

海老は背開きして背ワタを取り、塩、コショウする。さらにクミンパウダーをまぶしてエスニックな味わいに。

鍋にオリーブオイルとにんにく一片を入れ、香りがでたら①の海老を投入。

特集11

フライパンを火にかけ、オリーブオイルを入れ、にんにくと枝から外したローズマリーの葉を入れる。

にんにくに少し焦げ目がついたら、白いんげん豆を加えて香りづけする。

特集9

バイタミックス(コンテナ)に少量のチキンストックを入れ、④を数回に分けて入れていく。本体の電源をONにし、スピードダイアルを1~10へとゆっくりとあげていき、これを繰り返す。(目安はインゲン豆の皮が残らなくなるまで)

特集10

②の海老を一尾入れ、さらに回して⑤のピューレにほんのりと海老の香りをつける。

出来上がった⑥をお皿に盛り、その上に②の海老を盛り付ける。仕上げに少量の粗塩、オリーブオイルを垂らし、ローズマリーを添えたら完成!

美味しくするワンポイント
白インゲン豆ににんにく、ローズマリーの下味をつけると旨みが増します!

特集4

 

白インゲン豆のピューレ、クミン風味の海老ソテー添え 完成!

次回、Recipe 5  バニラクッキーフラペチーノ

 

特集2

プロフィール
石川淳太さん / Junta Ishikawa

「トラットリア・ブーカ・ジュンタ」オーナーシェフ。
19歳で単身渡伊。フィレンツェを皮切りに、ローマ、ミラノのリストランテ、マントヴァのトラットリアなどで8年間にわたり修行を積み1997年に帰国。翌1998年、赤坂アークヒルズ「トラットリア・バルダルノ」の総料理長に任命されさらに腕を磨く。2008年、トスカーナ料理をベースにした神宮前に「トラットリア・ブーカ・ジュンタ」をオープン。今年6月、新国立競技場整備に伴い、店舗を神宮前から青山骨董通りへと移転。装いも新たにリニューアルオープン。

 

特集4

SHOP データ
Trattoria Buca Junta
「トラットリア・ブーカ・ジュンタ」
東京都港区南青山6-7-2 VORT南青山1階
☎03-6427-1029 営 11:45 – 14:00 ( L.O.14:00)
18:00 – 24:00 ( L.O.23:00)
休 日曜日・祝日
URL  http://www.bucajunta.tokyo

 

 

Text by Tamiko Oizumi

 

 

きょうのカラダを、起動しよう。
種も皮もまるごとパワーに。

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