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2018.3.5

バイタミックスでひろがる!料理のプロが教えるおいしいスペシャルレシピ Vol.1

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特集1

バイタミックスでひろがる!料理のプロが教えるおいしいスペシャルレシピ Vol.1

今週から、食通たちも注目する、今話題のお店のシェフや旬な料理研究家たちが、バイタミックスを使ったおいしいスペシャルレシピを考案し伝授!オリジナリティ溢れる新しい美味しさを毎週お届けします。

トップバッターは、いま、美食家たちが足繁く通う、広尾の隠れ家イタリアン「Melograno」のオーナーシェフ 後藤祐司さんです。

 

特集3

バイタミックスがあると、料理の下ごしらえや手間が本当に見事に軽減されるんです(笑)

「今回、僕が提案するひとつめの料理は“イワシのパテ”。 実はこのレシピ、バイタミックスを愛用する前は、イワシの骨が柔らかくなるまでオリーブオイルで2時間くらいコンフィして、それからフードプロセッサーにかけ、さらにそれを裏ごしして…なんて、すごい手間をかけていたんです。でも、バイタミックスで作ってみたら驚いた!イワシを焼き、ハーブやラードと炒めた後、それを丸ごとコンテナに入れて撹拌するだけであっという間に滑らかな状態に!これなら、家庭でも簡単に本格的なパテが作れます。冷蔵庫(冷凍でもOK)で2週間くらい保存もきくし、パーティメニューとしてもおススメです」

 

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特集4

お酒にもピッタリの本格派
お手製パテはプロの味

Recipe 1
イワシのパテ ブルスケッタ添え

 

特集5

- 材料(10名分) -

イワシ…5本

ケッパー…10g

ディル…3g

オレガノ…2g

にんにく…1片

オリーブオイル…50cc

ラード…100g

バター…100g

塩・胡椒…少々

トーストしたフランスパンのスライス…適宜

※白身以外のお魚、例えば、秋刀魚、鯵、サーモン、塩鮭でも代用可。

 

特集7

- 作り方 -

鱗とエラを取ったイワシに塩・胡椒したら、フライパンでこんがりとソテーする。

別のフライパンにオリーブオイルを入れ、包丁で潰したニンニク、オレガノ、ディル、ケッパーを炒め、ラードと①のイワシを加えてさらに炒める。

 

特集8

バイタミックスのコンテナに②を入れ、蓋をしたらスープモードで約5分撹拌する。

 

特集9

塩少々とバターを加え、1~10まで徐々にスピードを上げる。(バターは少しづつ加えるのがポイント)約45秒ほど撹拌したら、容器に移し、スパチュラで混ぜながら固いペースト状になるまで冷ます。

 

特集10

パテにペッパーを振ってディルを飾り、オリーブオイルをまわしかける。

パンを斜めに切ってトーストし、ニンニクを表面に塗って香りづけしたら、⑤ に添えて盛り付けたら完成。

 

 

特集2

PROFILE
イタリアン シェフ
後藤祐司さん

1979年、千葉県生まれ。広尾でパスタ店を営む父親の背中を見て育ち、16歳で、幼少期から馴染みのあったイタリア料理の道を志す。専門学校を卒業後、都内のリストランテ 「クローチェ・エ・デリッツィア」等で修行し、外苑前「カミネット」を経て27歳でイタリアへ渡る。シチリア州ラグーザの「リストランテ・ドゥオーモ」で1年、ウンブリア州ペルージャの「オステリア・バルトロ」で2年、計3年間の修行を積んで腕を磨き、帰国後、白金台「ビッフィテアトロ」で4年間シェフを務め、2015年に独立。同年9月、広尾に「Melograno」をオープン。

 

特集11

広尾商店街から明治通りに抜ける道にひっそりと佇むレストラン「Melograno」。店名の“メログラーノ”は、イタリアで幸福や繁栄の象徴なんだそう。

 

特集12

後藤シェフがミラノで多くのお店を見て回り、自身のインスピレーションに拘ってリノベーションされた店内は、重厚すぎず、トラットリア過ぎず、照明や空間センスも抜群!

 

特集13

店内の奥は開放感のあるオープンキッチン。ここは上質でありながら、肩肘張らずに自然体で過ごせる陽気なイタリアンレストラン。

 

 

特集14

「Melograno」
☎03-6459-3625
東京都渋谷区広尾5-1-30
地下鉄日比谷線広尾駅から徒歩約8分
平日18:00~23:30(L.O.23:00)、
18:00~23:30(L.O.23:00)
※土曜祝日のみランチ営業あり
定休日 日曜日
Menuライトコース 6,500円、メログラーノコース 8,000円、スペチャーレ10,000円
URL http://melograno.jp/

 

特集15

 

 

Text by Tamiko Oizumi

 

 

【メイキングムービー】Melograno 後藤シェフ Vitamix レシピ1 イワシのパテ ブルスケッタ添え

 

 

きょうのカラダを、起動しよう
種も皮もまるごとパワーに

 

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