こんにちは $LAST_NAME$$FIRST_NAME$

HOME > 特集一覧 > バイタミックスでひろがる!料理のプロが教えるおいしいスペシャルレシピ Vol.2

2018.3.13

バイタミックスでひろがる!料理のプロが教えるおいしいスペシャルレシピ Vol.2

recipe

特集1

バイタミックスでひろがる!料理のプロが教えるおいしいスペシャルレシピ Vol.2

食通たちも注目する、今話題のお店のシェフや旬な料理研究家たちが、バイタミックスを使ったおいしいスペシャルレシピを考案し伝授!オリジナリティ溢れる新しい美味しさを毎週お届けします。

今回も先週に引き続き、美食家が集う広尾の隠れ家イタリアン「Melograno」のオーナーシェフ 後藤祐司さんが、とびきり美味しい本格的パスタレシピを指南!

 

特集2

バイタミックスなら、ペコリーノチーズもブロックのまま豪快にIN
本格派ソースも簡単!おうちパスタに磨きがかかりますよ

「今回のメニューは、“ペーストトラパネーゼと小ヤリイカで和えたブジアーテ”。これ、シチリア島西部にあるトラパニ地方の郷土パスタ料理なんですが、ペーストトラパネーゼは、ジェノベーゼのシチリア版と思っていただけると分かりやすいですね。実はシチリアって世界有数のアーモンドの産地。だから、バジリコやニンニクに松の実ではなく、アーモンド、そしてトマトが入るのが特徴なんです。豊かな香りのソースは、通常のジェノベーゼとはまた違って、深くコクのあるシチリアならでは味わい。バイタミックスを使うと、こんなとびきりのおもてなしパスタも本当に簡単に仕上がります」

 

<< 今週の一皿 No.02 >>

特集3

 

生アーモンドを使った
トラパニ風ジェノベーゼ

Recipe 2
ペーストトラパネーゼと小ヤリイカで和えたブジアーテ

 

- 材料(20名分) -

特集4

 

ペーストトラパネーゼ
バジリコ…140g
イタリアンパセリ…100g(葉の部分だけ)
トマト…600g
にんにく…40g
アーモンド…120g
ペコリーノチーズ(ブロック)…170g
オリーブオイル…200g
塩・胡椒…少々

 

特集5

 

アジアーテ(パスタ)
小ヤリイカ
バジリコの葉(飾り用)
アーモンドスライス(飾り用)
パルミジャーノ

 

- 作り方 -

特集6

コンテナにペーストトラペネーゼの材料をすべて入れ、ピューレモードにし、タンパーを使いながら約30秒撹拌する。

蓋を開けて塩を軽く振ったら、再度ピューレモードで15秒ほど、粗目のペースト状になるまで撹拌する。

 

特集7

鍋にたっぷりの湯を沸かし、パスタを茹でる。

 

特集8

フライパンに輪切りにした小ヤリイカをいれ、③の茹で汁を少し入れて加熱し、そのフライパンに茹で上がったパスタを入れて和えます。

器に④のパスタとイカを盛り、その上に②のソースをかける。

 

特集9

アーモンドスライスを飾り、パルミジャーノをすりおろし、塩コショウしたら完成。

※ペーストトラパネーゼは、くるくるっと巻かれたシチリアの伝統パスタ”ブジアーテ“と会えるのが定番。太めパスタのペンネやリガトーネとも相性がいい!

 

 

特集10

PROFILE
イタリアン シェフ
後藤祐司さん

1979年、千葉県生まれ。広尾でパスタ店を営む父親の背中を見て育ち、16歳で、幼少期から馴染みのあったイタリア料理の道を志す。専門学校を卒業後、都内のリストランテ 「クローチェ・エ・デリッツィア」等で修行し、外苑前「カミネット」を経て27歳でイタリアへ渡る。シチリア州ラグーザの「リストランテ・ドゥオーモ」で1年、ウンブリア州ペルージャの「オステリア・バルトロ」で2年、計3年間の修行を積んで腕を磨き、帰国後、白金台「ビッフィテアトロ」で4年間シェフを務め、2015年に独立。同年9月、広尾に「Melograno」をオープン。

 

特集12

広尾商店街から明治通りに抜ける道にひっそりと佇むレストラン「Melograno」。店名の“メログラーノ”は、イタリアで幸福や繁栄の象徴なんだそう。

 

特集11

後藤シェフがミラノで多くのお店を見て回り、自身のインスピレーションに拘ってリノベーションされた店内は、重厚すぎず、トラットリア過ぎず、照明や空間センスも抜群!

 

特集13

店内の奥は開放感のあるオープンキッチン。ここは上質でありながら、肩肘張らずに自然体で過ごせる陽気なイタリアンレストラン。

 

 

特集13

「Melograno」
☎03-6459-3625
東京都渋谷区広尾5-1-30
地下鉄日比谷線広尾駅から徒歩約8分
平日18:00~23:30(L.O.23:00)、
18:00~23:30(L.O.23:00)
※土曜祝日のみランチ営業あり
定休日 日曜日
Menuライトコース 6,500円、メログラーノコース 8,000円、スペチャーレ10,000円
URL http://melograno.jp/

 

特集3

 

 

Text by Tamiko Oizumi

 

 

【メイキングムービー】
Melograno 後藤シェフ Vitamix レシピ2
ペーストトラパネーゼと小ヤリイカで和えたブジアーテ

 

 

きょうのカラダを、起動しよう
種も皮もまるごとパワーに

 

Vitamix

click_here