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2018.4.10

バイタミックスでひろがる!料理のプロが教えるおいしいスペシャルレシピ Vol.4

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特集1

バイタミックスでひろがる!
料理のプロが教える
おいしいスペシャルレシピ Vol.4

食通たちも注目する、今話題のお店のシェフや旬な料理研究家たちが、バイタミックスを使ったおいしいスペシャルレシピを考案し伝授!オリジナリティ溢れる新しい美味しさを毎週お届けします。

今週も、美食家が集う広尾の隠れ家イタリアン「Melograno」のオーナーシェフ 後藤祐司さんがとびっきりのレシピを指南!第4回目は、おうちで簡単!フォアグラのクリームブリュレです!

特集3

バイタミックス1台あると簡単に美味しさの変化球!誰もが料理上手になれますね

「今回は、おもてなし料理の前菜にも相応しい“フォアグラのクリームブリュレ”のレシピ。あっ、これ、フォアグラじゃなくても鶏のレバーで代用可能なレシピですから、気軽な感じで自宅でトライしてもらえると嬉しいです。

特集2

基本、材料を全てバイタミックスのコンテナに入れて撹拌し、焼き上げ→冷まし→バーナーで焙る。流れはこれだけ。もし、仕上げの際にキャソナード(カソナード)が手に入らなければ、香ばしさは多少劣るけれど、風味がいちばん近いきび砂糖とか、それもない場合は、ザラメや三温糖を使用するといいですよ」

 

 

 

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特集4

 

 パリっと香ばしいカラメル
なめらかさも味もプロのクオリティ

 

 Recipe 4
フォアグラのクリームブリュレ

 

 

 

- 材料(15名分) -

特集5

 

フォアグラのテリーヌ…200g
(マリネ用)フォアグラ…500g
デザートワイン…30㏄
ブランデー…20㏄
蜂蜜…20㏄
塩…6g
胡椒…適宜

生クリーム…150cc
卵黄…8個
ブロート(チキンストック)…150cc
牛乳…150cc

※必要なツール
ガスバーナー

 

 

 

- 作り方 -

特集10

フォアグラを掃除して、デザートワイン、ブランデー、蜂蜜、塩、胡椒で半日マリネする。

マリネした①をコンテナに入れて、生クリーム、卵黄、ブロート、牛乳を入れ、45秒ほどなめらかに混ざるまで撹拌する。

②を耐熱用の器に入れる。

 

特集6

オーブンプレートに1㎝程度の熱湯を注ぎ③を置き、湯煎状態にして、120℃のオーブンで20分ほど焼く。

粗熱を取って、冷蔵庫で冷やす。

 

特集7

食べる直前にキャソナードを振って、ガスバーナーで焙りキャラメリゼして焼き色をつけ、パリっと固まれば完成。

 

 

 

特集8

PROFILE
イタリアン シェフ
後藤祐司さん

1979年、千葉県生まれ。広尾でパスタ店を営む父親の背中を見て育ち、16歳で、幼少期から馴染みのあったイタリア料理の道を志す。専門学校を卒業後、都内のリストランテ 「クローチェ・エ・デリッツィア」等で修行し、外苑前「カミネット」を経て27歳でイタリアへ渡る。シチリア州ラグーザの「リストランテ・ドゥオーモ」で1年、ウンブリア州ペルージャの「オステリア・バルトロ」で2年、計3年間の修行を積んで腕を磨き、帰国後、白金台「ビッフィテアトロ」で4年間シェフを務め、2015年に独立。同年9月、広尾に「Melograno」をオープン。

 

特集12

広尾商店街から明治通りに抜ける道にひっそりと佇むレストラン「Melograno」。店名の“メログラーノ”は、イタリアで幸福や繁栄の象徴なんだそう。

 

特集12

後藤シェフがミラノで多くのお店を見て回り、自身のインスピレーションに拘ってリノベーションされた店内は、重厚すぎず、トラットリア過ぎず、照明や空間センスも抜群!

 

特集13

店内の奥は開放感のあるオープンキッチン。ここは上質でありながら、肩肘張らずに自然体で過ごせる陽気なイタリアンレストラン。

 

 

特集13

「Melograno」
☎03-6459-3625
東京都渋谷区広尾5-1-30
地下鉄日比谷線広尾駅から徒歩約8分
平日18:00~23:30(L.O.23:00)、
18:00~23:30(L.O.23:00)
※土曜祝日のみランチ営業あり
定休日 日曜日
Menuライトコース 6,500円、メログラーノコース 8,000円、スペチャーレ10,000円
URL http://melograno.jp/

 

特集9

 

 

Text by Tamiko Oizumi

 

 

【メイキングムービー】
Melograno 後藤シェフ Vitamix レシピ4
フォアグラのクリームブリュレ

 

きょうのカラダを、起動しよう
種も皮もまるごとパワーに

 

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