こんにちは $LAST_NAME$$FIRST_NAME$

HOME > 特集一覧 > バイタミックスでひろがる!料理のプロが教えるおいしいスペシャルレシピ Vol.5

2018.4.17

バイタミックスでひろがる!料理のプロが教えるおいしいスペシャルレシピ Vol.5

recipe

特集1

バイタミックスでひろがる!
料理のプロが教える
おいしいスペシャルレシピ Vol.5

食通たちも注目する、今話題のお店のシェフや旬な料理研究家たちが、バイタミックスを使ったおいしいスペシャルレシピを考案し伝授!オリジナリティ溢れる新しい美味しさを毎週お届けします。

今週も、美食家が集う広尾の隠れ家イタリアン「Melograno」のオーナーシェフ 後藤祐司さんがとびっきりのレシピを指南!最終回となる第5回目は、イタリアンの定番ドルチェです。

 

特集2

バイタミックスは、料理の幾つもの「ひと手間」を簡単にしてくれる凄腕ツール

「連載ラストのレシピは、おうちイタリアンを締めくくるにふさわしい定番ドルチェ、プラリネのセミフレッドの作り方をご紹介します。

 

特集3

セミフレッドとはイタリア語で、“Semi =半分・Freddo = 冷たい”という意味。これ、いわゆる半解凍のアイスケーキです。バイタミックスを使うと、プラリネを粗く挽くのも瞬間だし、面倒なメレンゲ作りやホイップクリームだって時間を掛けずにできてしまう。だから、こんな凝った印象のドルチェもあっという間に完成です。最後の工程で、メレンゲを加える際にスパチュラでさっくりと混ぜる。これが、ふんわり優しい口当たりに仕上げるポイントです」

 

 

<< 今週の一皿 No.05 >>

特集4

 

 プラリネのジャリっとした食感と
ふんわり優しい口当たりのアイスが好相性

Recipe 5
プラリネのセミフレッド

 

 

 

- 材料(12名分) -

特集5

 

A
ヘーゼルナッツ…100g
アーモンド…100g
グラニュー糖…200g
水…少々

B
卵黄…4個分
アマレット…25cc
マスカルポーネチーズ…200g

生クリーム…200cc(冷蔵庫で冷やしておく)

卵白…4個分(冷蔵庫で冷やしておく)
グラニュー糖…100g

 

 

- 作り方 -

特集6

<A>

ヘーゼルナッツとアーモンドをローストする。

バットにクッキングシートを敷いておく

鍋にグラニュー糖と水を入れて強火にかけ、鍋をゆすりながら均等に火が入るように煮詰めたら、①を投入し、キャラメリゼして②に取り出して冷ます。

 

特集7

冷ました③をバイタミックスのコンテナに入れ、15秒~20秒ほど撹拌し粗く砕く。

 

 

特集8

<B>

コンテナに卵白とグラニュー糖を入れ、パルススイッチで撹拌しメレンゲを作る。

生クリームをコンテナに入れて約20秒ほど撹拌しホイップしておく。

 

特集9

卵黄とアマレットをコンテナに入れ、ホットスープモードで5分ほど撹拌する。

 

特集10

③にマスカルポーネチーズを加え、さらにホットスープモードで2分ほど撹拌する

④のコンテナにAのプラリネと②の生クリームを加え、スパチュラでさっくりと混ぜ合わせる。

⑤のコンテナに①のメレンゲを数回に分けて加え、パルススイッチで数秒間撹拌していく。

 

特集11

⑥を容器に入れて冷蔵庫でひと晩冷やす。

 

特集12

大きめのスプーンでさっくりとお皿に盛り付け、上からカラメルソースをかけて完成。

 

 

特集3

PROFILE
イタリアン シェフ
後藤祐司さん

1979年、千葉県生まれ。広尾でパスタ店を営む父親の背中を見て育ち、16歳で、幼少期から馴染みのあったイタリア料理の道を志す。専門学校を卒業後、都内のリストランテ 「クローチェ・エ・デリッツィア」等で修行し、外苑前「カミネット」を経て27歳でイタリアへ渡る。シチリア州ラグーザの「リストランテ・ドゥオーモ」で1年、ウンブリア州ペルージャの「オステリア・バルトロ」で2年、計3年間の修行を積んで腕を磨き、帰国後、白金台「ビッフィテアトロ」で4年間シェフを務め、2015年に独立。同年9月、広尾に「Melograno」をオープン。

 

特集11

広尾商店街から明治通りに抜ける道にひっそりと佇むレストラン「Melograno」。店名の“メログラーノ”は、イタリアで幸福や繁栄の象徴なんだそう。

 

特集12

後藤シェフがミラノで多くのお店を見て回り、自身のインスピレーションに拘ってリノベーションされた店内は、重厚すぎず、トラットリア過ぎず、照明や空間センスも抜群!

 

特集13

店内の奥は開放感のあるオープンキッチン。ここは上質でありながら、肩肘張らずに自然体で過ごせる陽気なイタリアンレストラン。

 

 

特集14

「Melograno」
☎03-6459-3625
東京都渋谷区広尾5-1-30
地下鉄日比谷線広尾駅から徒歩約8分
平日18:00~23:30(L.O.23:00)、
18:00~23:30(L.O.23:00)
※土曜祝日のみランチ営業あり
定休日 日曜日
Menuライトコース 6,500円、メログラーノコース 8,000円、スペチャーレ10,000円
URL http://melograno.jp/

 

特集13

 

 

Text by Tamiko Oizumi

 

 

【メイキングムービー】
Melograno 後藤シェフ Vitamix レシピ4
プラリネのセミフレッド

 

きょうのカラダを、起動しよう
種も皮もまるごとパワーに

 

Vitamix

click_here