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2019.12.18

プロのシェフが教える バイタミックス スペシャルレシピ 【杉浦仁志シェフ】Vol.1

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特集1

プロのシェフが教える!
バイタミックスでひろがるおいしいスペシャルレシピ

~バイタミックスは、この一皿を作らずして語れない~
Vol.1

食通、美食家たちも注目する有名シェフが、「バイタミックス」を使ったおいしいスペシャルレシピを考案し伝授!オリジナリティ溢れる新しいおいしさをお届けします。

今回から数回にわたり、現在、あのONODERA GROUPのエグゼクティブシェフとして活躍しておられる杉浦仁志さんが登場!国内のみならず世界に活躍の幅を広げ、「The Best Of Chef 50 2018」「Vegetarian Award 2019」etc. 数々の華々しい受賞歴を持つ気鋭のシェフならではの創造性豊かな「バイタミックス」レシピを、いざ、大公開!

 

特集2

僕と「バイタミックス」との出合いは、L.A.のミシュラン星付きレストランで働いていたアメリカの修行時代。すでにあちらでは、有名シェフの7割近くがおいしい料理を生み出すために「バイタミックス」を使用していて、現地の厨房で「バイタミックス」は、もうプロにとって当たり前の調理道具として浸透していたんです。

だから、当時の僕にとって「バイタミックス」は料理人としての憧れ。その頃350ドルだった「バイタミックス」を、一生懸命コツコツと小遣いを貯め、やっと手に入れた時の喜びはやっぱり今でも忘れられないんですよ。

 

特集3

それ以来、僕が作る野菜のソースやピューレなどの仕上げはすべて「バイタミックス」を活用しています。やはり、このきめの細かさや口当たりは、他のジューサーやブレンダーでは絶対に真似ができないんです。もう比べ物にならないほど食感が“滑らか”。

そこで今回、僕が第1回目のレシピとして提案するのは、他メーカーのマシーンとは一線を画す「バイタミックス」の撹拌力、その“滑らか”な舌触り、究極の飲み心地をシンプルに味わってもらいたいという思いから、簡単にできる本当にウマいスムージーのレシピ。これ、仕事先のハワイのジューススタンドで出合ったお気に入りの味を再現してみたんです。マンゴーにピリッとした生姜の隠し味が絶妙なアクセント。健康、美容はもちろん、アンチエイジングにも効果抜群ですよ。

 

特集4

ハワイ発!杉浦シェフがお気に入りの味を再現!
野菜の生きた酵素をそのまま活かした絶品スムージー

 

料理名
【Fresh Dr.Green】

特集5

― 材料 ―

ほうれん草…20g

ケール…20g

みかん…100g

パイナップル…50g

マンゴージュース…250g

蜂蜜…小さじ1

生姜スライス…一片

塩…少々

 

特集6

― 作り方 ―

ほうれん草とケールは手で適度な大きさにちぎる。

 みかんとパイナップルは皮を剥く。パイナップルはさらに適度な大きさにカット。

生姜を洗い、皮ごとスライスする。

コンテナに、ほうれん草→ケール→みかん→パイナップル→マンゴージュースを入れ、蓋をしたら電源をONにし、約30秒高速で撹拌する。

④に生姜を入れ、再び20秒ほど均一に混ざるまで撹拌。

⑤に塩少々、蜂蜜を加えさらに10秒撹拌したら完成。

特集8

☆さらにおいしくするポイント
みかんやパイナップルを凍らせると、よりおいしい仕上がりに。

 

特集7

【Fresh Dr.Green】
野菜の生きた酵素をそのまま活かした絶品スムージー

 

次回予告
サーモンのマリネ ワカモレクリームとキヌアのラビゴットソース

 5回に渡って配信する、杉浦シェフ × バイタミックス レシピ
ダイジェストが動画にて見れます!

 

Text by
Tamiko Oizumi

Photo & Movie by
Naru

 

 

特集9

プロフィール

杉浦仁志 / Hitoshi Sugiura
ONODERA GROUP エグゼクティブシェフ

大阪府出身。料理人の父のもとで料理を始め、東京や大阪の数々の有名レストランで修業を重ねる。2009年に渡米し、全米で多くのスペシャリティーレストランを展開する「PATINA RESTAURANT GROUP」の創業者、またアメリカ料理界を牽引する伝説のシェフ、ジョアキム・スプリチャル氏のもとでそのスピリットと感性を受け継ぐ。さらにNYのイタリアンレストラン「Lincoln Ristorante」で技術と知識の幅を広げて腕を磨く。2013年~2018年まで「PATINASTELLA(東京・渋谷)」のエグゼクティブシェフを務める。

2014年、2015年とN.Y.の国連日本政府代表部大使公邸で開催された国連総会後のレセプションで日本を代表とするエグゼクティブシェフを2年連続で務め、安倍首相をはじめ、世界の国賓が集う国際舞台のパーティで活躍。

2017年 イタリア ミラノで開催された、野菜のみを使用した料理の世界大会「The Vegetarian Chance」において、世界の名だたる料理人200名の中からトップ8シェフを受賞

2018年「The Best Of Chef 50」受賞

2019年「Vegetarian Award 2019」で料理人賞を受賞

同年、ONODERA GROUPのExecutive Chefに就任

2019年5月 アンチエイジング医療の第一人者である、 白澤卓二医学博士の元に弟子入りし、白澤医学博士の抗加齢学の研究成果を 集結した「Residence of Hope館林」フード アドバイザーに就任。白澤医学博士の 指導の基、メニュー監修をはじめ様々な 食と医療の可能性に取り組む。

 

― 今回使用したバイタミックス ―

特集10

Vitamix / バイタミックス A3500i
ステンレスシルバー

151,800円(税込)

5つのプログラムモード、スピードダイヤル、パルス機能といった従来のインターフェースに加えて、撹拌時間を表示するデジタルタイマーを搭載。さらに「セルフ ディテクト」「インターロック コンテナ―」といったセイフティー機能も充実。安心の10年保証!

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