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オーナーシェフ・塩田大治が語る、料理の原点と“20年の相棒
Chillmatic – Hamburger & Bistro の厨房で、ひときわ存在感を放つブレンダーがある。それが、塩田大治シェフが20年以上寄り添ってきた「Vitamix（バイタミックス）」だ。
今回公開したインタビュー動画では、塩田シェフが自身のルーツから、現在の店での使い方まで、じっくりと言葉を紡いでくれた。本記事では、その内容をより深く伝える“ジャーナル記事”としてお届けする。
父の背中とともにあった、最初のVitamix
塩田シェフの原点は、幼い頃にある。
フランス料理人として働く父の姿を、物心ついた頃からそばで見ていた。
「父がフルーツをそのまま入れてジュースにしていたのを、すごくよく覚えてます」
それが、彼にとっての“バイタミックスとの最初の出会い”。
高校を卒業し、自然と父と同じフレンチの世界へ入った塩田シェフは、修行先の浅草のフレンチレストランでもまた、Vitamixと向き合うことになる。
「修行時代から数えると、もう20年以上使っているミキサーですね」
もはや“調理器具”というより、キャリアを並走してきたパートナーのような存在だ。
香り”を引き出す、Chillmaticの自家製マスタード
Chillmatic の料理が持つ、食欲をそそる奥行き。そのひとつに、店で手作りしている自家製マスタードがある。
調理したビネガーに漬け込んだマスタードシードを、つぶしながら香りを立たせ、食感を残しつつ少しだけ攪拌する。その繊細な加減に、Vitamix のスピードとパワーが欠かせない。
「強いスピードで回すことで香りが立ちやすくなるし、つぶつぶの食感も残せる。うちのマスタードは、それをバイタミックスで作っています」
シェフが求める“香りと食感の共存”を再現できるのは、長年使い続けた経験があるからこそだ。
素材を丸ごと活かす──自家製ソースとVitamix
Chillmaticの料理のもう一つの特徴は、すべて手作りする自家製ソース。
トマトや玉ねぎなどの野菜は、皮も繊維も取り除かず、じっくり煮込んで旨みを凝縮。それらを滑らかにまとめるのも、やはりVitamixの仕事。
「皮ごと、繊維ごとでも滑らかになるので、素材をそのまま使えるんですよね」
食材の無駄が出ないだけでなく、素材本来の味わいがそのままソースの厚みへと変わる。お客さまが「美味しい」と感じる理由のひとつには、そんな“素材を生かす”工夫がある。
料理とカルチャーの交差点で
父の背中から始まった料理の道。
浅草のフレンチでの修行、NYスタイルのグリルやバーガーでの経験。
そして現在は、奥渋・神山町で Chillmatic – Hamburger & Bistro を営みながら、音楽やファッションのイベントにも呼ばれる存在へ。
ストリートカルチャーの空気をまといながら、確かな技術と味で魅了し続ける塩田大治。
そのキッチンには、今日も変わらずVitamixが回り続けている。
「素材の良さをそのままお客様に届けられる。それが一番うれしいです」
インタビュー動画はこちら
Profile｜塩田 大治（Shioda Daiji）
1987年、東京都台東区生まれ。
浅草のフレンチ「ラ・シェーブル」「オーベルジュ アンドラ・モンターニュ」を経て、2018年より米澤文雄監修「The burn」に移籍。
その後「THE GOOD VIBES」「THE GOOD VIBES VEHICLE」で料理長兼責任者を務め、企画・運営からメニュー開発まで広く携わる。
満を持して Chillmatic – Hamburger & Bistro を開業。移転を経て奥渋・神山町へ。
2024年に Lil’matic – Chicken over rice、2025年7月に café paro paro をオープン予定。
音楽やファッションなど、食の枠を越えた活動も広がっている。
公式サイト：nocode.co.jp/chillmatic/
Instagram：@chillmatic_tokyo
Naru・entresquare編集部
